Alcachofas emperejiladas

Las alcachofas son un producto que tiene muy buenas cualidades gastronómicas. Mi madre, la abuela Joaquina, decía que eran  buenas para «depurar el hígado». Y por lo visto, es verdad.

Ingredientes

• 800 gr de alcachofas congeladas. Si son naturales hay que pelarlas primero.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• 2 dientes de ajo picados,
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 2 cucharadas de vinagre,
• sal.

Preparación

1. Se cuecen las alcachofas sin descongelar con agua y sal. Escurrirlas y colocarlas en una bandeja. Cocer los huevos y partirlos pequeño.
2. Preparar la vinagreta con los ajos picados, el aceite y el vinagre. Verterla sobre las alcachofas. Echarle los huevos picados por encima y el perejil picado.
3. Nota: también quedan riquísimas sustituyendo el huevo duro por unas gambas.