Alcachofas salteadas

Otra receta de alcachofas. Ya os dije que son un producto que tiene muy buenas cualidades gastronómicas. Mi madre, la abuela Joaquina, decía que eran buenas para «depurar el hígado». Y por lo visto, es verdad.

Ingredientes

• 2 kg de alcachofas,
• 1 cebolla grande,
• 2 cucharadas de harina,
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo,
• aceite,
• 1 limón,
• sal y pimienta.

Preparación

1. Corta el tallo de las alcachofas y quítale las hojas exteriores y las puntas. Frótalas enseguida con un limón para que no se pongan oscuras.
2. Ponlas a cocer con agua y sal, a la que se le añade la cáscara del limón. Cuando estén tiernas, ponlas a escurrir.
3. En una cazuela, fríe la cebolla cuidando que no se queme pues da mal sabor. Cuando esté tierna añade la harina y rehógala.
4. Añade las alcachofas, el vino y el caldo. Sazónalo de sal y pimienta y deja que cueza despacio (unos 10 minutos).
5. La salsa debe quedar espesita. Si está muy líquida, añade maicena desleída en un poquito de agua y verás como espesa. Se sirve caliente.
6. Nota: Se le pueden echar taquitos de jamón por encima. Le da muy buen sabor.