boquerones en vinagre, menú

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un entrante o aperitivo típico de la cocina española. Es además una tapa tradicional. El truco está en dejarlos en agua primero para que queden blancos.

Ingredientes

  • 1 kg de boquerones,
  • 1/4 L. de vinagre blanco,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1/4 L. de aceite de oliva virgen extra,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal.

Preparación

  1. Preparar los boquerones sin cabeza ni espina, abiertos por la mitad (normalmente el pescadero te los prepara).
  2. Separa los dos filetes o déjalos abiertos (a tu gusto). Ponlos en un cuenco con agua fría y déjalos un rato (unos 20 minutos) para que desangren y la carne quede blanca.
  3. Colócalos extendidos por capas en un cuenco, poniéndoles sal y vinagre. Déjalos así durante dos horas mínimo.
  4. Después de macerados, escúrrelos y ponlos en una fuente hacia arriba y extendidos. Salpicar de ajos y perejil picados e incorporar el aceite por encima.

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