Los boquerones en vinagre son un entrante o aperitivo típico de la cocina española. Es además una tapa tradicional. El truco está en dejarlos en agua primero para que queden blancos.
Ingredientes
- 1 kg de boquerones,
- 1/4 L. de vinagre blanco,
- 3 dientes de ajo,
- 1/4 L. de aceite de oliva virgen extra,
- 1 cucharada de perejil picado,
- sal.
Preparación
- Preparar los boquerones sin cabeza ni espina, abiertos por la mitad (normalmente el pescadero te los prepara).
- Separa los dos filetes o déjalos abiertos (a tu gusto). Ponlos en un cuenco con agua fría y déjalos un rato (unos 20 minutos) para que desangren y la carne quede blanca.
- Colócalos extendidos por capas en un cuenco, poniéndoles sal y vinagre. Déjalos así durante dos horas mínimo.
- Después de macerados, escúrrelos y ponlos en una fuente hacia arriba y extendidos. Salpicar de ajos y perejil picados e incorporar el aceite por encima.
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