No hay nada como un buen cocido para los días de lluvia y frío. Así es como se hace tradicionalmente en nuestra familia, con tronchos de acelgas y apio.
Ingredientes
- 1/2 kg de garbanzos lechosos
- Avíos para el caldo (espinazo, costilla, hueso blanco, una corteza de cerdo, hueso fresco)
- 1/2 gallina
- 1/2 kg de jarrete
- 1/4 kg carne de cerdo
- 150 g de tocino fresco.
- 1 manojo de tronchos de acelga
- 1 rama de apio verde
- 1 puerro
- Fideos finos
Elaboración
- Ponemos los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal la víspera (mínimo durante 8 horas).
- En una olla, con abundante agua fría, ponemos a hervir los garbanzos con los avíos del caldo, las carnes y el tocino.
- Limpiamos la espuma que va subiendo al calentarse el agua.
- Dejamos cocer a fuego no muy fuerte mientras preparamos la verdura.
- Limpiamos los tronchos de acelgas, el puerro y el apio. Troceamos la verdura y cuando el caldo esté bien despumado, la agregamos a la olla.
- Cerramos la olla si es que olla a presión y dejamos cocer a fuego suave durante una hora. O 2-3 h si es olla normal. Transcurrido ese tiempo, a pagamos y dejamos reposar.
- Sacamos el caldo y cocemos en él unos fideos que podemos tomar para cena o para otro almuerzo.
- Servir caliente los garbanzos con la pringá y la verdura. ¡Ah, y con la pringá que nos quede hacemos croquetas!
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