cocido

Cocido

Si algún plato es el rey de la cocina de siempre en todas las familias españolas, ése es el cocido o, simplemente, garbanzos.

Ingredientes

  • 1/4 de gallina,
  • 1/2 kg de carne de vaca o ternera (morcillo),
  • 1 punta de jamón,
  • 150 gr de tocino salado,
  • 2 huesos salados (costilla y espinazo de cerdo),
  • 100 gr de chorizo,
  • 1 morcilla,
  • 1/4 kl de garbanzos remojados desde la víspera,
  • 2 patatas medianas,
  • 2 puerros,
  • 2 zanahorias,
  • 1 nabo,
  • 1 rama de apio verde,
  • los tronchos de un manojo de acelgas o un repollo.

Preparación

  1. Poner los garbanzos en remojo la víspera con un puñado de sal. Lávalos, escúrrelos y ponlos en una maya para que no se deshagan.
  2. En una olla grande, pon abundante agua fría e incorpora la carne de morcillo y la gallina.
  3. Añade el tocino y los huesos salados.
  4. Pela la zanahoria, los puerros, el apio, los tronchos de las acelgas y el nabo. Echarlos enteros a la olla o cortados a la mitad. Lleva todo a ebullición y espuma el caldo.
  5. Si no se echan los troncho y se prefiere el repollo, córtalo menudo y cuécelo aparte con el chorizo. Cuando esté tierno, escurrirlo y rehogarlo con un poco de aceite y 3 ó 4 dientes de ajo. Reservar el chorizo aparte.
  6. Con el caldo hirviendo añadir los garbanzos. Al cabo de una hora añadir las patatas en trozos grandes y la morcilla.
  7. Cuando todo esté tierno, el caldo está a punto. Se sirve como consomé o sopa añadiéndole fideos o arroz.
  8. Los garbanzos se sirven acompañados de la pringá y el repollo, si se hizo con éste.
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