Si algún plato es el rey de la cocina de siempre en todas las familias españolas, ése es el cocido o, simplemente, garbanzos.
Ingredientes
- 1/4 de gallina,
- 1/2 kg de carne de vaca o ternera (morcillo),
- 1 punta de jamón,
- 150 gr de tocino salado,
- 2 huesos salados (costilla y espinazo de cerdo),
- 100 gr de chorizo,
- 1 morcilla,
- 1/4 kl de garbanzos remojados desde la víspera,
- 2 patatas medianas,
- 2 puerros,
- 2 zanahorias,
- 1 nabo,
- 1 rama de apio verde,
- los tronchos de un manojo de acelgas o un repollo.
Preparación
- Poner los garbanzos en remojo la víspera con un puñado de sal. Lávalos, escúrrelos y ponlos en una maya para que no se deshagan.
- En una olla grande, pon abundante agua fría e incorpora la carne de morcillo y la gallina.
- Añade el tocino y los huesos salados.
- Pela la zanahoria, los puerros, el apio, los tronchos de las acelgas y el nabo. Echarlos enteros a la olla o cortados a la mitad. Lleva todo a ebullición y espuma el caldo.
- Si no se echan los troncho y se prefiere el repollo, córtalo menudo y cuécelo aparte con el chorizo. Cuando esté tierno, escurrirlo y rehogarlo con un poco de aceite y 3 ó 4 dientes de ajo. Reservar el chorizo aparte.
- Con el caldo hirviendo añadir los garbanzos. Al cabo de una hora añadir las patatas en trozos grandes y la morcilla.
- Cuando todo esté tierno, el caldo está a punto. Se sirve como consomé o sopa añadiéndole fideos o arroz.
- Los garbanzos se sirven acompañados de la pringá y el repollo, si se hizo con éste.
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