Cómo limpiar el pescado.

Limpiar el pescado no es tan difícil como pudiera parecer:

• Hazlo siempre bajo el chorro de agua fría, no demasiado fuerte para que no se deshaga ya que la carne es tierna,; hazlo tanto por dentro como por fuera. Nunca lo dejes en remojo y sécalo muy bien, utilizando después un papel absorbente.

• Al pescado es redondo:
  Cortar las aletas con ayuda de unas tijeras y quitarle las escamas. Después sácale las vísceras (no se te olvide limpiar y desinfectar luego la mesa y los utensilios de trabajo).
  Para quitar las escamas no presiones demasiado, realiza movimientos cortos y rápidos.
  Para ensuciar lo menos posible pon el pescado a descamar dentro de una bolsa de plástico.

• Al pescado es plano:
  Se le quitarle piel, para ello tira desde las agallas a la cola y sale entero.
  Sí el pescado no es muy grande como las acedías, lo mejor es enharinarlos con la piel y no quitársela.