Croquetas de palitos de cangrejos y calabacines

Las croquetas se hacen de todo lo imaginable. Ésta es una de esas variedades que sorprenden por lo deliciosas que resultan y poco vistas. Son ideales para ocasiones como Nochebuena o Navidad.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 9-12 palitos de cangrejo
• 2 cebollas gordas
• 1 vaso de caldo de haber cocido gambas.
• 1/2 vaso de harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Sal

Elaboración

1. Picamos los palitos de cangrejos no muy grande.
2. Pelamos los calabacines y los picamos dados pequeños. Freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos.
3. En otra sartén se ponen a freír las cebollas picadas. Cuando están, le agregamos los calabacines ya escurridos  y los palitos de cangrejo.
4. Le añadimos la sal y rehogamos un poco para que se mezcla todo.
5. Le agregamos el caldo vaso de caldo de haber cocido gambas y el medio vaso de harina; removemos para que la masa se vaya haciendo y no se pegue. Cuando la masa se separa de la sartén sin pegarse es que ya está.
6. La volcamos en un plato y dejamos que repose.
7. Se hacen las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado para freírlas.
8. Quedan deliciosas y  muy poco vistas.