Dorada a la sal

La dorada a la sal es un plato rápido y muy saludable. A mí me queda siempre jugosa y perfecta. Ideal para cuando coméis varios.

Ingredientes

• Una dorada de unos ¾ kg,
• 1 yema de huevo,
• hierbas aromáticas (eneldo, estragón, perejil),
• entre 1 ½ kg ó 2 kg de sal gruesa.

Preparación

1. Mezclar la sal con la yema de huevo y humedecerla para obtener una pasta homogénea. Se deja reposar unos minutos y a continuación se cubre con ella el fondo de una fuente de horno alargada.
2. La dorada, ya limpia, se sazona por dentro y por fuera con las hierbas aromáticas y se dispone en la fuente sobre la capa de sal.
3. Se cubre con el resto de sal también humedecida cuidando que todo el pescado esté bien cubierto.
4. Meter en el horno a 200º unos 35 minutos. Transcurrido ese tiempo, se saca, se le quita la costra de sal y se sirve. Se puede acompañar de mayonesa o salsa holandesa u otra guarnición.

Nota: Se sabe que está hecha porque la sal se abre. En ese momento hay que sacarla para que no se seque.

Foto: Javier Lastras