Ensalada de arroz con pollo, menú,

Ensalada de arroz y pollo

La ensalada de arroz y pollo es una comida que llena mucho por lo que es ideal para que sea plato único ya sea de almuerzo o cena. Muy apropiada para nuestros veranos.

Ingredientes

  • ½ kg de arroz (2 vasos),
  • 2 pechugas de pollo asado,
  • 1 lata de pimientos morrones pequeña,
  • 250 gr de aceitunas negras,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. En una olla poner el doble de agua que el arroz (4 vasos de agua). Sazonar con sal y llevar a ebullición.
  2. Cuando el agua hierve, echar el arroz (2 vasos) y remover de vez en cuando para que recupere el hervor. Reducir el fuego y dejar que hierva unos 20 minutos, hasta que esté tierno.
  3. Poner el arroz en un cazo de agujeros y lavarlo con agua caliente. Escurrirlo bien y ponerlo en un recipiente aireándolo bien con un tenedor para que quede suelto.
  4. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos y añadirlo al arroz junto con la mitad de las aceitunas y el pollo cortado en tiras.
  5. Hacer una vinagreta básica con el aceite, vinagre, pimienta y sal. Verterla sobre el arroz removiendo bien.
  6. Volcar el arroz en una fuente de servir. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara, adornar con algunas tiritas de pollo, las aceitunas negras y meter a la nevera tapado con papel de aluminio para que se enfríe.

Nota: Al ser una ensalada, se le pueden agregar también, guisante, maiz, huevo duro…

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