Ensalada estival de pollo y piña

Ensalada de estío de pechuga y piña

Esta ensalada de pechugas de pollo y piña es de lo más refrescante para el tiempo de estío. Además cunde y llena mucho. Se tarda una media hora en hacer y tiene coste bajo.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo cocida,
  • 1/4 kg. de arroz ,
  • 1 rodaja de cebolla,
  • 200 gr. de jamón cocido,
  • 1/2 piña natural grandecita,
  • 150 gr. de nueces peladas,
  • 100 gr. de piñones pelados,
  • 1/4 kg. de palmitos,
  • 3 endivias medianas,
  • aceite de oliva,
  • laurel,
  • vinagre y sal.

Elaboración

  1.  Ponemos en una olla un poco de agua con una rodaja de cebolla, el laurel y sal. Cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 15 minutos.
  2. Una vez tierno el arroz, lo echamos en un escurridor refrescándolo con agua fría.
  3. En una cazuela ponemos el jamón cocido picado, la piña pelada y troceada a cuadritos, los palmitos, las endivias lavadas y troceadas (yo las cambié por cogollos de lechuga que me gustan más) y la pechuga también troceada. Por último añadimos el arroz.
  4. Removemos mezclando bien. Aliñamos todo con aceite, vinagre y sal.
  5. Colocamos la ensalada en una fuente y decoramos poniendo las nueces peladas por los bordes y esparciendo los piñones por encima.

 

 

Del calendario de San Antonio.
Receta de fray Juan L. Barrera González. 
Maestro de cocina de la Hospedería del Real Monasterio
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