Esta ensalada de pechugas de pollo y piña es de lo más refrescante para el tiempo de estío. Además cunde y llena mucho. Se tarda una media hora en hacer y tiene coste bajo.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo cocida,
- 1/4 kg. de arroz ,
- 1 rodaja de cebolla,
- 200 gr. de jamón cocido,
- 1/2 piña natural grandecita,
- 150 gr. de nueces peladas,
- 100 gr. de piñones pelados,
- 1/4 kg. de palmitos,
- 3 endivias medianas,
- aceite de oliva,
- laurel,
- vinagre y sal.
Elaboración
- Ponemos en una olla un poco de agua con una rodaja de cebolla, el laurel y sal. Cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 15 minutos.
- Una vez tierno el arroz, lo echamos en un escurridor refrescándolo con agua fría.
- En una cazuela ponemos el jamón cocido picado, la piña pelada y troceada a cuadritos, los palmitos, las endivias lavadas y troceadas (yo las cambié por cogollos de lechuga que me gustan más) y la pechuga también troceada. Por último añadimos el arroz.
- Removemos mezclando bien. Aliñamos todo con aceite, vinagre y sal.
- Colocamos la ensalada en una fuente y decoramos poniendo las nueces peladas por los bordes y esparciendo los piñones por encima.
Del calendario de San Antonio. Receta de fray Juan L. Barrera González. Maestro de cocina de la Hospedería del Real Monasterio