Ensalada de hortalizas

La ensalada de hortalizas no tiene ningún misterio para hacer. Puedes agregarle atún o huevo duro si el segundo plato es también ligero.

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 3 pepinos
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 100 gr de aceitunas verdes,
• aceite de oliva,
• vinagre y sal.

Preparación

1. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Hacer lo mismo con los pepinos.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
3. Lavar y quitar las semillas de los pimientos, después cortarlos en tiras.
4. Distribuir todos los ingredientes en una fuente honda apropiada para servir. Sazonar y aliñar con aceite de oliva y vinagre. Añadir las aceitunas.
5. Mezclar bien todos los ingredientes; dejar reposar y servir.

Nota: se le pueden agregar las hortalizas que se tengan a mano como zanahorias, rábanos, lombarda, lechuga, rúcula…