Ensalada de patatas y huevos.

La ensalada de patatas y huevos es muy popular, saludable y apetecible para los días estivales. En nuestra familia se toma de toda la vida. Cada una le da un toque particular.

Ingredientes

• 4 patatas grandes o 12 patatitas nuevas,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco,
• 3 cucharadas de apio muy picadito,
• 2 huevos duros,
• 1 cebolla pequeña,
• Sal y pimienta,
• 150 ml de yogurt natural,
• 125 ml de mayonesa.

Para guarnición: Gajos de naranja o pomelo, 1 manojito de berros

Preparación

1. Cocer las patatas sin pelar. Cuando se hayan enfriado lo suficiente, pelarlas y cortarlas a dados si son viejas y a rodajas si son nuevas.
2. Mezclar el aceite y el vinagre y echarlo por encima de las patatas. Dejar que se empapen.
3. Pelar y cortar la cebolla y añadirla a las patatas junto con el apio. Sazonar al gusto.
4. Mezclar el yogur con la mayonesa, echarlo sobre las patatas y revolverlas. Cortar los huevos en cuartos y añadirlos a la ensalada.
5. Adornar el plato antes de servir con los gajos de naranja o pomelo y los berros.