Ensalada de pimientos

La ensalada de pimientos es otra receta típica del verano, cuando los pimientos para asar están carnosos y en su punto.

Ingredientes

• 2 pimientos grandes rojos
• 1 tomate,
• 1 cebolla mediana,
• 1 cucharada de aceite,
• 1 cucharada de vinagre,
• sal.

Preparación

1. Calentar el horno a 200º C.
2. Forrar la bandeja con papel de aluminio y colocar en ella los pimientos, el tomate y la cebolla.
3. Asar durante ½ h o ¾ h dando la vuelta a los pimientos una vez para que se hagan por igual.
4. Sacar la bandeja del horno. Poner los pimientos en un cuenco grande y taparlos con un plato para que “suden”, así se pelarán mejor.
5. Cuando esté tibios o fríos, pelar los pimientos, quitándoles el pedúnculo y las pepitas. Pelar el tomate y la cebolla.
6. Trocear los pimientos en tiras o trozos de tres cm. Trocear el tomate menudito y la cebolla. Mezclar todo en una ensaladera y aliñar con el aceite vinagre y sal.
7. Servir fría.