Escalopes milanesa

Un escalope​​ es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,​ un rodillo​ o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.

Ingredientes

• 4 escalopes de ternera,
• harina sazonada,
• 1 huevo
• 75 gr de pan rallado,
• 30 gr de mantequilla,
• 100 ml de aceite,
• medio limón.

Preparación

1. Preparar y aplastar los escalopes.
2. Espolvorearlos ligeramente con harina sazonada y sacudir para eliminar el exceso de harina.
3. Cascar el huevo en un plato llano, añadir 15 ml de agua  fría (1 cucharada) y batir para mezclar.
4. Amontonar el pan rallado en el centro de un papel impermeable a la grasa.
5. Bañar en huevo cada escalope cubriéndolo por entero. Sacarlos y escurrirlos un momento.
6. Llevarlos al montón de pan rallado y recubrirlos con él.
7. Extender en una superficie lisa y fijar la envoltura apretando con una espátula o con la palma de la mano. Dejar reposar una media hora para que la envoltura se asiente.
8. En una sartén grande freírlos a fuego medio entre 3 y 5 minutos (según lo grueso que sea) por cada lado. Regular el fuego para que no se queme la grasa y los escalopes queden tiernos.
9. Escurrirlos sobre papel absorbente.
10. Limpiar la sartén. Exprimir el limón. Añadir mantequilla a la sartén. Calentar hasta que tome color dorado y huela como a nueces. Echar el zumo de limón y retirar del fuego. Echar todo sobre los escalopes.