Los escalopines son escalopes de menor tamaño, un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.
Ingredientes
- 445 gr escalopes pequeños,
- harina sazonada,
- 1 huevo
- 75 gr de pan rallado,
- 65 gr de mantequilla,
- 4 cucharadas de caldo de pollo,
- 125 ml de jerez
- 100 ml de aceite,
- medio limón.
Preparación
- Preparar y aplastar los escalopes.
- Espolvorearlos ligeramente con harina sazonada y sacudir para eliminar el exceso de harina.
- Cascar el huevo en un plato llano, añadir 15 ml de agua fría (1 cucharada) y batir para mezclar.
- Amontonar el pan rallado en el centro de un papel impermeable a la grasa.
- Bañar en huevo cada escalope cubriéndolo por entero. Sacarlos y escurrirlos un momento.
- Llevarlos al montón de pan rallado y recubrirlos con él.
- Extender en una superficie lisa y fijar la envoltura apretando con una espátula o con la palma de la mano. Dejar reposar una media hora para que la envoltura se asiente.
- En una sartén grande freírlos a fuego medio entre 3 y 5 minutos (según lo grueso que sea) por cada lado. Regular el fuego para que no se queme la grasa y los escalopes queden tiernos.
- Escurrirlos sobre papel absorbente.
- En esa sartén, verter el caldo y el jerez. Hervirlo durante al menos un minuto rascando el jugo pegado al fondo de la sartén.
- Apagar el fuego e incorporar poco a poco la mantequilla a la sartén para enriquecer y espesar la salsa. Probar el punto de sazón y verter todo sobre los escalopes.
- Servir inmediatamente.
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