espárragos vinagreta

Espárragos a la vinagreta

Los espárragos a la vinagreta son un entrante magnífico y muy digestivo. O bien, una cena ligera y saludable. Para simplificar, yo preparo esta receta con un lata de espárragos de Navarra.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos gruesos,
  • sal.

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de vinagre de vino,
  • sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • 1 limón,
  • 2 huevos,
  • perejil

Preparación

  1. Cortar a los espárragos la parte dura del final. Dejarlos todos del mismo tamaño.
  2. Atarlos por dos sitios con un poco de bramante sin llegar a las puntas.
  3. Ponerlos a cocer en agua y sal hasta que estén tiernos. Mientras, cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría, pelarlos y dejarlos en el agua hasta se vayan a utilizar.
  4. Prepara la vinagreta poniendo en un cuenco o jarra el vinagre, sazonar con sal y pimienta; revolver e ir añadiendo poco a poco el aceite batiendo hasta que estén ligados.
  5. Sacar los espárragos del agua cuando estén cocidos. Escurrirlos bien. Desatar el manojo y ponerlos en una fuente de servir.
  6. Salpicar con el perejil picado y adornar con el limón cortado en cuartos y los huevos duros en rodajas.
  7. Rociar las puntas con un poco de vinagreta y servir el resto en salsera aparte.
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