Fabada

La fabada es el plato tradicional de Asturias y su alma son las fabes, unas alubias blancas gordas y mantecosas. Como la sidra, de la cordillera cantábrica para abajo, no sabe igual. Aún así, es un plato delicioso y muy nutritivo.

Ingredientes

• ½ kg de fabes (alubias o chícharos),
• 200 gr de lacón o jamón,
• 150 gr de tocino magro,
• 250 gr de morcilla asturiana,
• 3 chorizos asturianos,
• 2 pastillas de caldo (o caldo de carne en vez de agua),
• sal y azafrán.

Preparación

1. Poner los fabes en remojo con el triple de su volumen de agua, durante 12 horas.
2. Ponerlas en una cazuela de barro y cubrirlas con agua fría. Acercar al fuego.
3. Al romper el hervor, añadir las pastillas de caldo el lacón y el tocino magro.
4. Cocer una hora a fuego suave; agregar las morcillas y los chorizos, sazonar y dejar cocer una hora más.
5. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadir unas hebras de azafrán desleído en caldo.
6. Se sirve caliente.