Fritos de pescado

Esta es la regla para freír todo tipo de pescado.

1. Limpiarlo bien y secarlo o, al menos, dejarlo escurrir bastante tiempo.
2. Le echaremos la sal necesaria teniendo en cuenta el tipo que es, pues el azul siempre es más sabroso que los otros.
3. La harina será especial para freír; mientras más gruesa sea, mejor. El aceite debe ser de oliva refinado o de girasol.
4. Cuando el aceite esté caliente, pero nunca muy fuerte, pasaremos el pescado por la harina prensándola con la mano para que quede más pegada a la pieza; freiremos unos 3 minutos por cada lado.
5. Al sacarlo, antes de ponerlo en la fuente de servir,  lo ponemos sobre papel de cocina o un escurridor de fritos, para que no quede aceitoso.

El pescado, de la sartén al plato.