Hígado a la andaluza

El hígado es una pieza del cerdo o la ternera, que tiene unas propiedades antianémicas potentes y es muy saludable. Es recomendable que los niños lo temen de modo regular aunque no muy seguido. Ésta, es otra receta antigua.

Ingredientes

• 1 kg de hígado de ternera,
• 1 cebolla,
• 250 gr de puré de tomate,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cucharada pequeña de harina,
• 2 hojas de laurel,
• ½ taza de caldo,
• 6 rebanadas de pan,
• Perejil,
• Aceite,
• vinagre,
• sal y pimienta negra molida.

Preparación

1. Cortar el hígado en filetes no muy grandes; sazonar con sal y pimienta.
2. En una sartén con aceite caliente, freír el hígado a fuego vivo unos instantes.
3. Retirar el hígado de la sartén y ponerlo en una cazuela. En otra sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y, una vez dorada, añadir la harina dejando la tostar. A continuación, añadir el vinagre, el caldo, el laurel, el ajo machacado y el puré de tomate.
4. Dejar cocer todo junto durante unos minutos removiendo constantemente.
5. Verter el sofrito en la cazuela del hígado y dejarlo cocer por espacio de 15 minutos.
6. Distribuir los filetes en una bandeja, adornar con pan frito y cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado.
7. Servir caliente en la misma cazuela.