paella

Paella mixta

La paella  es un guiso de arroz, muy sabroso, tradicional del Mediterráneo. Pero no hay dos iguales, en cada casa se le da un toque particular a gusto de la familia.

Ingredientes

  • 2 vasos de arroz lardo,
  • 400 gr de pollo,
  • 250 gr de conejo,
  • 150 gr de carne magra de cerdo,
  • 50 gr de taquitos de jamón serrano,
  • 1 calamar grande,
  • 4 trocitos de rape,
  • 12 mejillones,
  • 12 almejas,
  • 8 langostinos,
  • 4 gambas,
  • 4 cucharadas de guisantes,
  • 1 pimiento verde,
  • 2 pimientos morrones,
  • 2 alcachofas,
  • 4 tomates, 2 dientes de ajo,
  • azafrán o cúrcuma,
  • 1 limón,
  • 4 cucharadas de pimentón,
  • pimienta negra,
  • aceite y sal.

Preparación

  1. Trocear el pollo, el conejo, la carne magra y el jamón en cuadraditos. Trocea uno de los pimientos morrones y el verde. Corta las puntas y las hojas exteriores de la alcachofa, pela y córtalos tomates en dados pequeños y pica finamente el ajo y el perejil. Limpia las almejas, el calamar y los mejillones. Corta en aros el calamar.
  2. En una paellera  con aceite, se fríe el pollo, el conejo, la carne magra y el jamón. Cuando están dorados añade los pimientos, calamares alcachofas y el ajo picado. Dejar rehogar un poco. Luego agrega el tomate, el pimentón, los langostinos y las gambas.
  3. Echa el arroz, los guisantes, el rape, las almejas y los mejillones. Dar unas vueltas y echar el agua (el doble de volumen que de arroz, en nuestro caso, 4 vasos); rectifica de sal. Echa la cúrcuma o azafrán y déjalo cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que se haya evaporado el agua.
  4. Dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir. Acompañarlo con limón y perejil.
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