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Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia o patatas importantes es un plato tradicional de Castilla. Están deliciosas. La receta se la dieron a la abuela Joaquina antes de casarse y todavía conservo la libreta donde la escribió.

Ingredientes

  • 1,5 kg de patatas,
  • 3 huevos,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 L. de aceite
  • perejil picado,
  • azafrán o cúrcuma,
  • sal.

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
  2. Batir los huevos.
  3. Rebozar las patatas primero en harina y luego en el huevo batido; freírlas en el aceite caliente hasta que se doren, sacándolas bien escurridas a una cazuela de barro.
  4. Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y un poco de sal.
  5. Picar finamente la cebolla y poner al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite Cuando empiece a dorarse, añadir una cucharada de harina. Rehogar y agregar el majado del mortero desleído con un poco de agua.
  6. Añadir 3/4 L. de agua, rectificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas.
  7. Cocer durante 20 minutos a fuego medio sacudiendo la cazuela de cuando en cuando.
  8. Mientras tanto, precalentar el horno a temperatura media, durante diez minutos. Terminar la cocción en el horno durante diez minutos más.
  9. Espolvorear de perejil picado y servir.
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