Pavía de bacalao

Las pavía es una receta típica de Madrid tan apetecible, que se ha difundido por toda España. En Sevilla se prepara junto con el típico «pescaito frito».

Ingredientes

• 750 gr de bacalao grueso,
• 400 gr de judías verdes,
• 6 patatas,
• 200 gr de harina,
• una copita de aguardiente,
• 2 limones,
• levadura,
• pimentón dulce,
• azafrán en polvo,
• pimienta negra molida,
• aceite y sal.

Preparación

1. Cortar el bacalao en trozos; dejando en remojo durante 24 horas cambiando el agua cuatro veces.
2. Una vez desalado el bacalao, escurrirlo; cortar por la mitad cada trozo a lo largo.
3. Poner el bacalao en adobo durante una hora en un recipiente con el aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.
4. En otro recipiente, poner la harina, el aceite, el aguardiente, el azafrán, la levadura y un poco de sal. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada hasta conseguir una pasta algo líquida.
5. Dejar reposar hasta que la pasta fermente, aproximadamente una hora.
6. Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freírlas en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren.
7. Servir muy caliente, acompañado de las judías verdes y las patatas previamente cocidas.