perrunillas

Perrunillas

Las perrunillas son un dulce típico de Extremadura que se elaboran con manteca de cerdo. Se conservan muy bien por lo que, guardadas en un una caja bien cerrada, duran bastantes días perfectas.

Ingredientes

  • 125 gr. de manteca de cerdo ibérico,
  • 1/2 copita de anís,
  • 250 gr. de azúcar,
  • 3 huevos enteros,
  • 2 yemas
  • 2 claras de huevo,
  • 1 ralladura de limón,
  • 500 gr. de harina,
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar y canela para decorar.

Elaboración

  1. Poner la manteca en un cuenco, añadir el anís y batir todo un poco.
  2. Añadir a la mezcla el azúcar, los 2 huevos enteros, la yema y la raspadura de limón. Batir todo bien.
  3. Mezclar la levadura con la harina y añadir la harina. Tiene que quedar una masa uniforme y manejable, más bien firme, que no se pegue con las manos. Añadir algo  más de harina si hiciera falta.
  4. Batir una clara apartada y reservar.
  5. Levantar a punto de nieve la otra clara y reservar.
  6. Tomar porciones de masa y hacer una bolita. Aplastarla hasta que quede aproximadamente de un centímetro y medio de grosor.
  7. En el centro presionar con la yema del dedo índice para marcar una huella.
  8. Con una brocha repostera se pintan todas las perrunillas con la clara batida.
  9. Sobre la huella verter un poco de clara levantada a punto de nieve.
  10. En un cuenco o plato, poner azúcar (con canela)
  11. Con un movimiento rápido, volcar sin soltar la perrunilla sobre el azúcar.
  12. Calentar el horno a 250° y meter las perrunillas hasta que esté doradas (unos 20 minutos aproximadamente).

 

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