pollo campesina

Pollo a la campesina

El pollo a la campesina es una receta tradicional, muy sabrosa y fácil de hacer, Conviene prepararla sin prisas, pero el resultado lo agradece.

Ingredientes

  • 4 cuartos de pollo,
  • sal y pimienta,
  • 40 gr de grasa de tocino o 25 gr de mantequilla,
  • 1 cucharada de aceite,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 ramita de apio,
  • 2 lonchas de tocino entreverado,
  • 1 cucharada de harina,
  • ¼ litro de caldo de pollo,
  • 3 tomates maduros.

Para la guarnición: 150 gramos de guisantes cocidos.

Preparación

  1. Lavar el pollo con agua fría y secar perfectamente con papel de cocina. Si se va a cocinar en el horno, calentarlo a 180º (medio- bajo).
  2. Salpimentar el pollo flotando bien con los dedos.
  3. Calentar la grasa en una cazuela que resista la llama, a fuego medio. Freír los pedazos de pollo lentamente, primero por el lado de la piel, hasta que estén dorados por ambos lados. Esto llevará unos diez minutos.
  4. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, lavar y cortar el apio, quitar la corteza al tocino y cortarlo en tiras estrechas y largas.
  5. Escaldar los tomates en agua hirviendo un minuto. Escurrirlos, enfriarlos un poco y pelarlos. Cortar en cuartos.
  6. Poner los trozos de pollo en un plato.
  7. Echar a la cazuela la cebolla, el tocino y el apio y freírlos durante 5 minutos dando una vuelta de vez en cuando.
  8. Calentar el caldo.
  9. Apartar la cazuela del fuego, echar la harina, a ponerla al fuego y hacer la salsa dando vuelta 1 o 2 minutos hasta que se ponga de color dorado pálido.
  10. Apartando otra vez la cazuela del fuego, incorporar lentamente el caldo caliente removiendo sin cesar. Volver la cazuela al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover. Seguir cociendo hasta que la salsa sea lisa y algo espesa.
  11. Volver a poner el pollo en la cazuela y añadir los tomates ya preparados.
  12. Tapar perfectamente y guisar a fuego muy bajo o en el centro del horno durante 40 minutos.
  13. Diez minutos antes de servir, se echan los guisantes ya cocidos para que se calienten bien.
  14. Sí se ha formado una capa de grasa sobre la salsa se quita con la espumadera con una rebanada de pan o con papel de cocina.
  15. Rectificar la sazón y servir en la misma cazuela.

Nota: Mi abuela Mercedes decía que lo importante en el pollo, era que estuviera bien frito.

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