El pollo a la campesina es una receta tradicional, muy sabrosa y fácil de hacer, Conviene prepararla sin prisas, pero el resultado lo agradece.
Ingredientes
- 4 cuartos de pollo,
- sal y pimienta,
- 40 gr de grasa de tocino o 25 gr de mantequilla,
- 1 cucharada de aceite,
- 1 cebolla pequeña,
- 1 ramita de apio,
- 2 lonchas de tocino entreverado,
- 1 cucharada de harina,
- ¼ litro de caldo de pollo,
- 3 tomates maduros.
Para la guarnición: 150 gramos de guisantes cocidos.
Preparación
- Lavar el pollo con agua fría y secar perfectamente con papel de cocina. Si se va a cocinar en el horno, calentarlo a 180º (medio- bajo).
- Salpimentar el pollo flotando bien con los dedos.
- Calentar la grasa en una cazuela que resista la llama, a fuego medio. Freír los pedazos de pollo lentamente, primero por el lado de la piel, hasta que estén dorados por ambos lados. Esto llevará unos diez minutos.
- Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, lavar y cortar el apio, quitar la corteza al tocino y cortarlo en tiras estrechas y largas.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo un minuto. Escurrirlos, enfriarlos un poco y pelarlos. Cortar en cuartos.
- Poner los trozos de pollo en un plato.
- Echar a la cazuela la cebolla, el tocino y el apio y freírlos durante 5 minutos dando una vuelta de vez en cuando.
- Calentar el caldo.
- Apartar la cazuela del fuego, echar la harina, a ponerla al fuego y hacer la salsa dando vuelta 1 o 2 minutos hasta que se ponga de color dorado pálido.
- Apartando otra vez la cazuela del fuego, incorporar lentamente el caldo caliente removiendo sin cesar. Volver la cazuela al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover. Seguir cociendo hasta que la salsa sea lisa y algo espesa.
- Volver a poner el pollo en la cazuela y añadir los tomates ya preparados.
- Tapar perfectamente y guisar a fuego muy bajo o en el centro del horno durante 40 minutos.
- Diez minutos antes de servir, se echan los guisantes ya cocidos para que se calienten bien.
- Sí se ha formado una capa de grasa sobre la salsa se quita con la espumadera con una rebanada de pan o con papel de cocina.
- Rectificar la sazón y servir en la misma cazuela.
Nota: Mi abuela Mercedes decía que lo importante en el pollo, era que estuviera bien frito.
[themoneytizer id=»38993-28″]
0 comentarios en «Pollo a la campesina»Añade el tuyo →