Potaje de garbanzos y bacalao

Este potaje de garbanzos y bacalao es típico de la cocina andaluza que tradicionalmente se prepara en cuaresma. Además de sabroso es saludable y nutritivo.

Ingredientes

• ½ kg de garbanzos,
• ½ kg de espinacas,
• 125 gr de bacalao,
• 100 gr de cebolla picada,
• 1 cebolla grande,
• 2 tomates medianos maduros,
• 2 dientes de ajo,
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil,
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 cucharadita de pimentón,
• agua y sal.

Preparación

1. Los garbanzos tienen que ponerse en remojo la víspera por la noche bien cubiertas de agua templada y con un poco de sal.
2. En una olla se pone agua templada más bien caliente, como unos 2 o 3 litros; se echan los garbanzos, el bacalao sin remojar deshecho en trocitos no muy pequeños y con su piel, 2 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se deja cocer suavemente unas 2 horas (depende del garbanzo).
3. Se preparan las espinacas. Se les quitan los tallos se lavan muy bien y se escurren.
4. A las 2 horas de cocer los garbanzos se ponen las espinacas en la olla para que cuezan juntos unos 30 minutos.
5. En el mortero se machaca el medio diente de ajo con una ramita de perejil.
6. En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente, se echa la cebolla muy picada; rehogar dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se va poniendo transparente (unos 15 minutos) se añade la harina, el contenido del mortero y el pimentón. Se rehoga todo junto unos cinco minutos, con cuidado de que no se queme el pimentón y se incorpora todo a la olla.
7. Se remueve todo y se prueba de sal por si hace falta rectificarlo de sal. Se deja cocer todo, unos 15 minutos más o menos.
8. Se sirve en sopera, quitando los dos dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.

Nota: En mi casa, muchas veces sustituimos las espinacas por judías verdes. El potaje queda igual de sabroso.