Los platos de casquería son tradicionales en España. Pese a lo que pueda parecer, son un manjar. En particular los riñones al jerez, son un guiso típico de Andalucía.
Ingredientes
- Dos riñones de ternera o cerdo,
- 2 cebollas,
- 4 dientes de ajo,
- 50 gr de manteca de cerdo,
- 2 rebanadas de pan,
- 1 vaso de vino de jerez,
- 1 vaso de agua,
- Vinagre,
- perejil,
- pimienta molida,
- aceite,
- sal.
Preparación
- Limpiar bien los riñones y cortarlo en rodajas finas.
- Escaldar los riñones en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, para quitarles el olor.
- En una sartén con la manteca de cerdo y un poco de aceite, freír 2 dientes de ajo, dos rebanadas de pan y 4 trocitos de riñón. Una vez frito majarlo todo en un mortero, añadiendo un poco de agua.
- En la misma sartén, agregar los riñones y además, todo muy picado, la cebolla, y el ajo. Poner también el vino y la pimienta.
- Dejar cocer a fuego lento. Añadir el agua y sazonar.
- Continuar la cocción hasta que los riñones estén tiernos.
- Al servir, espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz.
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