Riñones al jerez

Los platos de casquería son tradicionales en España. Pese a lo que pueda parecer, son un manjar. En particular los riñones al jerez, son un guiso típico de Andalucía.

Ingredientes

• Dos riñones de ternera o cerdo,
• 2 cebollas,
• 4 dientes de ajo,
• 50 gr de manteca de cerdo,
• 2 rebanadas de pan,
• 1 vaso de vino de jerez,
• 1 vaso de agua,
• Vinagre,
• perejil,
• pimienta molida,
• aceite,
• sal.

Preparación

1. Limpiar bien los riñones y cortarlo en rodajas finas.
2. Escaldar los riñones en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, para quitarles el olor.
3. En una sartén con la manteca de cerdo y un poco de aceite, freír 2 dientes de ajo, dos rebanadas de pan y 4 trocitos de riñón. Una vez frito majarlo todo en un mortero, añadiendo un poco de agua.
4. En la misma sartén, agregar los riñones y además, todo muy picado, la cebolla, y el ajo. Poner también el vino y la pimienta.
5. Dejar cocer a fuego lento. Añadir el agua y sazonar.
6. Continuar la cocción hasta que los riñones estén tiernos.
7. Al servir, espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz.