Las sardinas encebolladas son un plato típico andaluz. Son un pescado azul, graso, muy apreciados en nuestra tierra con alto contenido en omega 3 que tradicionalmente se guisa de múltiples formas.
Ingredientes
- 1 kilo y ½ de sardinas,
- 6 cebollas tiernas,
- 2 tomates maduros,
- 2 dientes de ajo,
- hojas de laurel,
- pimentón dulce,
- nuez moscada,
- pimienta negra en grano,
- azafrán, comino, perejil,
- harina,
- aceite,
- sal.
Preparación
- Limpiar bien las sardinas quitándole la cabeza y las espinas.
- Salar las sardinas, enharinar y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados. Verter una cucharada de harina y dejara tostar. Agregar media cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.
- Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir con un poco de agua.
- Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.
- A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más. Añadir agua si queda demasiado espeso.
- Se sirve tanto frío como caliente.
Nota: Como puede resultar desagradable el fuerte olor que desprenden, consulta aquí cómo eliminarlo .
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