Solomillo de cerdo al brandy

Ya sabes que «de las orejas al rabo, todo es rico en el marrano».  Pues el solomillo, es la mejor parte.  Aquí te dejo la receta para hacerlo al brandy como hacía la bisabuela Irene, que era extremeña.

Ingredientes

• 4 solomillos de cerdo,
• 1/4 litro de aceite,
• 1 copita de brandy,
• 2 pastillas de carne concentrada.

Preparación

1. Abrir los solomillos por la mitad a lo largo cortando hasta dos tercios de espesor de la carne. Abrir y hacer dos cortes longitudinales ambos lados del primero equidistantes de los bordes.
2. Machacarlo por los dos lados para que quede bien abierto. En una sartén poner un poco de aceite y pasarlos de uno en uno para que se doren y sueltan los sangre. Los iremos colocando en una cazuela de barro.
3. Aparte tendremos una salsa hecha con el aceite, y las dos pastillas de carne concentrado; la echaremos en la cazuela encima de los solomillos. Dejar cocer 20 minutos; tapar hasta el momento de servir.