Sopa de pescado andaluza

La sopa de pescado es uno de los platos de cuchara más típicos del sur de España.

Ingredientes

• ½ kg de pescado,
• ¼ kg de almejas,
• ¼ kg de patatas,
• 3 rebanadas de pan del día anterior,
• ½ vaso de vino (jerez seco),
• ½ cebolla pequeña,
• 1 l. de agua fría,,
• 1 bol de mayonesa recién hecha,
• Sal, pimienta, laurel.

Preparación

1. Cuece el pescado en un caldo corto hecho con agua, el vino, la cebolla cortada, el laurel y un poco de sal.
2. Déjalo unos 2 minutos, retíralo del fuego y resérvalo.
3. Pela, lava y corta las patatas en rodajas finas (aunque suficientemente gruesas para que no se deshagan). Cuécelas en el caldo del pescado una media hora a fuego no muy fuerte para que no se deshagan.  A media cocción, añádele las almejas.
4. En una gazpachera, pon la mahonesa y ve añadiendo poco a poco y sin dejar de remover, el caldo en el que has cocido las patatas. Debe quedar perfectamente diluida la mahonesa en el caldo. Incorpora las patatas, el pescado a trocitos, y las almejas.
5. En el momento de servirlo, añade las rebanadas de pan frito.