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Sopa de fideos con almejas

La sopa de pescado es uno de los platos de cuchara más típicos del sur de España.

Ingredientes

  • 3/4 kg de almejas,
  • 1/4 kg de fideos gruesos,
  • 1/4 L de aceite,
  • 1 cebolla gorda,
  • 3 pimientos verdes,
  • 1 tomate gordo maduro,
  • 1 diente de ajo,
  • perejil, pimienta molida, azafrán o cúrcuma, laurel y sal.

Preparación

  1. Se lavan bien las almejas y se reservan. Media hora antes de servir los fideos, se pone el aceite en una cazuela y se calienta para freír la cebolla picada y los pimientos en trocitos. Se remueve todo con la paleta. cuando está blandito se le echa el ajo picado y el perejil bien picados. Agregar el tomate pelado y picado, una hoja de laurel y un poco de pimienta molida.
  2. Cuando está bien hecho el sofrito, se le añaden las almejas y en seguida los fideos procurando que el fuego esté vivo.
  3. Se remueve con la paleta, rehogándolo durante un minuto.
  4. A continuación se incorpora el agua que será el doble de los fideos.
  5. Se le añade la hebra de azafrán o la cúrcuma y se deja cocer con la cazuela tapada unos minutos.
  6. Después se prueba de sal y se retira la hoja de laurel.
  7. Se deja cocer unos 15 minutos y se retira.
  8. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
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