Ternera en salsa roja

La ternera en salsa es un guiso español de toda la vida. El pimiento choricero es el distintivo tradicional.

Ingredientes

• 700 gr de babilla de ternera,
• 5 pimientos choriceros (remojados),
• 2 cebollas,
• 2 dientes de ajo,
• 1 dl de aceite,
• 1 dl de caldo,
• ¼ vaso de vino blanco seco,
• 1 huevo cocido,
• Harina,
• pimienta,
• miga de pan,
• 80 gr de manteca.

Preparación

1. Partir la babilla en trozos gruesos, echarle sal y pimienta. Poner manteca y el aceite en una cazuela de barro y sofreír la carne. Pásala después por harina. Se freirá despacio, dándole vueltas y moviendo la cazuela de vez en cuando.
2. Para la salsa: Freír la miga de pan. Picar las cebollas y freírlas en el aceite hasta que estén blandas. Añadir los dientes de ajos y la carne de los pimientos choriceros previamente remojados. Los pellejos se reservan y se majan junto con el pan frito. Se incorpora a la salsa. Echar la sal y pimienta. Hervir la salsa lentamente y echarla a la cazuela.
3. Añadir el caldo, el vino y el huevo picado. Darle un hervor en la cazuela para servir.