Ternera mechada

El redondo de ternera mechada es una receta clásica de la cocina para ocasiones especiales. Hay muchas versiones. Aquí os pongo la receta de la bisabuela Mercedes.

Ingredientes

• 1 redondo de ternera de 1 kilo y ½,
• 100 gr de panceta,
• 250 gr de tomates maduros,
• 2 cebollas,
• 2 dientes de ajo,
• 2 zanahorias,
• 50 gr de almendras crudas,
• 100 gr de aceitunas deshuesadas,
• 1 taza de caldo,
• 1 vasito de vino de jerez,
• canela en rama,
• pimienta negra,
• aceite y sal.

Preparación

1. Mechar la carne con un cuchillo. Introducir las almendras peladas, las aceitunas partidas, panceta en trozos y un poco de canela en rama.
2. Atar la carne con un bramante.
3. En una cazuela de barro con aceite, dorar el redondo.
4. Agregar a la cazuela las cebollas, los tomates, los ajos y las zanahorias peladas y en trozos grandes.
5. Dejar cocer y salpimentar. Añadir el caldo y el vino y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne quede bien tierna (una hora).
6. Dejar enfriar la carne y cortarla en rodajas.
7. Distribuir las rodajas en una fuente para servir.
8. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre la carne.
9. Puede servirse fría o caliente.