El vichysoisse es una crema, muy apetecible en verano por que se toma fría y muy saludable, por aquello de que los puerros son buenos para reducir el colesterol y favorecen la circulación.
Ingredientes
- ½ kilo de puerros,
- ½ kilo de patatas,
- 1 litro de caldo blanco ligero,
- 50 gr de mantequilla,
- 250 gr de nata líquida.
Preparación
- Pelar los puerros y las patatas y cortarlos en trozos pequeños. Reservar un puerro para la decoración.
- Poner la mantequilla en una cazuela y rehogar en ella los puerros y las patatas sin que tomen color.
- Añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté tierno.
- Pasar el conjunto por el pasapuré y ponerlo en la nevera.
- Media hora antes de servir, echar la nata en un cuenco y batir hasta que se ponga esponjosa.
- Mézclala poco a poco con el puré con movimientos envolventes.
- Pelar el puerro que se había reservado y picarlo muy menudo con algo de la parte verde.
- Se sirve en cuencos individuales o en tazas de consomé poniendo por encima un poco de cuero picado.
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