La ensalada de arroz y pollo es una comida que llena mucho por lo que es ideal para que sea plato único ya sea de almuerzo o cena. Muy apropiada para nuestros veranos.
Ingredientes
- ½ kg de arroz (2 vasos),
- 2 pechugas de pollo asado,
- 1 lata de pimientos morrones pequeña,
- 250 gr de aceitunas negras,
- 3 cucharadas de aceite,
- 1 cucharada de vinagre,
- Sal y pimienta.
Preparación
- En una olla poner el doble de agua que el arroz (4 vasos de agua). Sazonar con sal y llevar a ebullición.
- Cuando el agua hierve, echar el arroz (2 vasos) y remover de vez en cuando para que recupere el hervor. Reducir el fuego y dejar que hierva unos 20 minutos, hasta que esté tierno.
- Poner el arroz en un cazo de agujeros y lavarlo con agua caliente. Escurrirlo bien y ponerlo en un recipiente aireándolo bien con un tenedor para que quede suelto.
- Cortar el pimiento rojo en cuadraditos y añadirlo al arroz junto con la mitad de las aceitunas y el pollo cortado en tiras.
- Hacer una vinagreta básica con el aceite, vinagre, pimienta y sal. Verterla sobre el arroz removiendo bien.
- Volcar el arroz en una fuente de servir. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara, adornar con algunas tiritas de pollo, las aceitunas negras y meter a la nevera tapado con papel de aluminio para que se enfríe.
Nota: Al ser una ensalada, se le pueden agregar también, guisante, maiz, huevo duro…
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