Esta es la regla para freír todo tipo de pescado.
- Limpiarlo bien y secarlo o, al menos, dejarlo escurrir bastante tiempo.
- Le echaremos la sal necesaria teniendo en cuenta el tipo que es, pues el azul siempre es más sabroso que los otros.
- La harina será especial para freír; mientras más gruesa sea, mejor. El aceite debe ser de oliva refinado o de girasol.
- Cuando el aceite esté caliente, pero nunca muy fuerte, pasaremos el pescado por la harina prensándola con la mano para que quede más pegada a la pieza; freiremos unos 3 minutos por cada lado.
- Al sacarlo, antes de ponerlo en la fuente de servir, lo ponemos sobre papel de cocina o un escurridor de fritos, para que no quede aceitoso.
El pescado, de la sartén al plato.
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