La fabada es el plato tradicional de Asturias y su alma son las fabes, unas alubias blancas gordas y mantecosas. Como la sidra, de la cordillera cantábrica para abajo, no sabe igual. Aún así, es un plato delicioso y muy nutritivo.
Ingredientes
- ½ kg de fabes (alubias o chícharos),
- 200 gr de lacón o jamón,
- 150 gr de tocino magro,
- 250 gr de morcilla asturiana,
- 3 chorizos asturianos,
- 2 pastillas de caldo (o caldo de carne en vez de agua),
- sal y azafrán.
Preparación
- Poner los fabes en remojo con el triple de su volumen de agua, durante 12 horas.
- Ponerlas en una cazuela de barro y cubrirlas con agua fría. Acercar al fuego.
- Al romper el hervor, añadir las pastillas de caldo el lacón y el tocino magro.
- Cocer una hora a fuego suave; agregar las morcillas y los chorizos, sazonar y dejar cocer una hora más.
- Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadir unas hebras de azafrán desleído en caldo.
- Se sirve caliente.
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