Las patatas a la importancia o patatas importantes es un plato tradicional de Castilla. Están deliciosas. La receta se la dieron a la abuela Joaquina antes de casarse y todavía conservo la libreta donde la escribió.
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas,
- 3 huevos,
- 3 cucharadas de harina,
- 1 cebolla pequeña,
- 1 diente de ajo,
- 1/2 L. de aceite
- perejil picado,
- azafrán o cúrcuma,
- sal.
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
- Batir los huevos.
- Rebozar las patatas primero en harina y luego en el huevo batido; freírlas en el aceite caliente hasta que se doren, sacándolas bien escurridas a una cazuela de barro.
- Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y un poco de sal.
- Picar finamente la cebolla y poner al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite Cuando empiece a dorarse, añadir una cucharada de harina. Rehogar y agregar el majado del mortero desleído con un poco de agua.
- Añadir 3/4 L. de agua, rectificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas.
- Cocer durante 20 minutos a fuego medio sacudiendo la cazuela de cuando en cuando.
- Mientras tanto, precalentar el horno a temperatura media, durante diez minutos. Terminar la cocción en el horno durante diez minutos más.
- Espolvorear de perejil picado y servir.
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