Esta receta es de origen francés, allí se come mucho pato. Yo la he españolizado y la hago con pavo o pollo. Queda muy lucido y es ideal para hacerla en Navidad o con ocasión de alguna celebración.
Ingredientes
- 1 pato (yo lo hago con pollo) de 1,5 kg. aproximadamente,
- 80 gr de mantequilla,
- 1 vaso generoso de brandy,
- 2 naranjas (piel y zumo),
- 3 cucharadas de azúcar,
- sal y pimienta.
Preparación
- Limpia y prepara el pavo en trozos regulares. Pela las dos naranjas y corta la cáscara (sin lo blanco) en juliana.
- Derrite la mantequilla en una sartén o cazuela amplia para que luego te quepan los trozos del pavo en una sola capa. Añade las tiritas de piel de naranja y rehógalas a fuego suave. Cuando empiece a tomar color, añade el pavo. Dóralo por ambos lados. Sazona de sal y pimienta. Déjalo unos minutos más en el rehogado y añade el brandy. Espera a que evapore a fuego medio-alto durante unos minutos.
- Vierte ahora el zumo de las naranjas echándolo poco a poco. Reduce el fuego para que continúe la cocción durante 1 hora y 20 minutos a fuego moderado.
- Retira el pavo y resérvalo al calor. Pasa por el colador el fondo de la cocción.
- Dora tres cucharadas de azúcar en un cazo al fuego. Cuando empiece a acaramelarse, añade el fondo de la cocción.
- Hierve unos instantes, vierte sobre el plato y adorna con las cáscaras de naranja.
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