La ternera en salsa es un guiso español de toda la vida. El pimiento choricero es el distintivo tradicional.
Ingredientes
- 700 gr de babilla de ternera,
- 5 pimientos choriceros (remojados),
- 2 cebollas,
- 2 dientes de ajo,
- 1 dl de aceite,
- 1 dl de caldo,
- ¼ vaso de vino blanco seco,
- 1 huevo cocido,
- Harina,
- pimienta,
- miga de pan,
- 80 gr de manteca.
Preparación
- Partir la babilla en trozos gruesos, echarle sal y pimienta. Poner manteca y el aceite en una cazuela de barro y sofreír la carne. Pásala después por harina. Se freirá despacio, dándole vueltas y moviendo la cazuela de vez en cuando.
- Para la salsa: Freír la miga de pan. Picar las cebollas y freírlas en el aceite hasta que estén blandas. Añadir los dientes de ajos y la carne de los pimientos choriceros previamente remojados. Los pellejos se reservan y se majan junto con el pan frito. Se incorpora a la salsa. Echar la sal y pimienta. Hervir la salsa lentamente y echarla a la cazuela.
- Añadir el caldo, el vino y el huevo picado. Darle un hervor en la cazuela para servir.
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