El hígado es una pieza del cerdo o la ternera, que tiene unas propiedades antianémicas potentes y es muy saludable. Es recomendable que los niños lo temen de modo regular aunque no muy seguido. Ésta, es otra receta antigua.
Ingredientes
- 1 kg de hígado de ternera,
- 1 cebolla,
- 250 gr de puré de tomate,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cucharada pequeña de harina,
- 2 hojas de laurel,
- ½ taza de caldo,
- 6 rebanadas de pan,
- Perejil,
- Aceite,
- vinagre,
- sal y pimienta negra molida.
Preparación
- Cortar el hígado en filetes no muy grandes; sazonar con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite caliente, freír el hígado a fuego vivo unos instantes.
- Retirar el hígado de la sartén y ponerlo en una cazuela. En otra sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y, una vez dorada, añadir la harina dejando la tostar. A continuación, añadir el vinagre, el caldo, el laurel, el ajo machacado y el puré de tomate.
- Dejar cocer todo junto durante unos minutos removiendo constantemente.
- Verter el sofrito en la cazuela del hígado y dejarlo cocer por espacio de 15 minutos.
- Distribuir los filetes en una bandeja, adornar con pan frito y cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado.
- Servir caliente en la misma cazuela.
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