Las pavía es una receta típica de Madrid tan apetecible, que se ha difundido por toda España. En Sevilla se prepara junto con el típico «pescaito frito».
Ingredientes
- 750 gr de bacalao grueso,
- 400 gr de judías verdes,
- 6 patatas,
- 200 gr de harina,
- una copita de aguardiente,
- 2 limones,
- levadura,
- pimentón dulce,
- azafrán en polvo,
- pimienta negra molida,
- aceite y sal.
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos; dejando en remojo durante 24 horas cambiando el agua cuatro veces.
- Una vez desalado el bacalao, escurrirlo; cortar por la mitad cada trozo a lo largo.
- Poner el bacalao en adobo durante una hora en un recipiente con el aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.
- En otro recipiente, poner la harina, el aceite, el aguardiente, el azafrán, la levadura y un poco de sal. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada hasta conseguir una pasta algo líquida.
- Dejar reposar hasta que la pasta fermente, aproximadamente una hora.
- Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freírlas en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren.
- Servir muy caliente, acompañado de las judías verdes y las patatas previamente cocidas.
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